HACCP
Clean-Room no.1 HNS.
HACCP CLEAN ROOM이란?
HACCP CLEAN ROOM(HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Point Clean Room)은 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해 요인의 발생 여건들을 차단하여, 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템입니다.
적용 분야
- 모든 식품의 제조 및 가공, 식육가공, 유가공, 수산물가공 등
- 단체 급식장소(학교 급식소, 집단 급식소, 식품 접객업소, 도시락류 포함), 식당 등
HACCP CLEAN ROOM 작업장 구역 설정
- 오염물질 발생원으로부터 영향을 받지 아니하는 곳에 위치
- 먼지나 곤충 등의 작업장 내부 유입방지
- 영업장 주변의 청결 관리
- 청결구역과 일반구역으로 나누고 교차오염 밤지를 위하여 벽 등으로 분리
HACCP CLEAN ROOM 작업내용 및 클린룸 구역 설정
청정도 등급별 작업
| 구분 | 내포장 이전에 가열(또는 소독) 공정이 있는 경우 |
내포장 이후에 가열(또는 소독) 공정이 있는 경우 |
전체 공정에 가열 (또는 소독) 공정이 없는 경우 |
|---|---|---|---|
| 청정구역 | - 가열공정 이후의 작업 구역 중 식품이 노출상태로 취급되는 제조가공 구역 - 내포장 작업 구역 |
- 식품이 노출상태로 취급되는 작업구역 중 제조가공 무역 - 내포장 작업구역 |
- 식품이 노출상태로 취급되는 작업구역 중 제조가공 구역 - 내포장 작업구역 |
| 준청정구역 | - 열 공정이 포함된 작업구역 | - 식품이 노출상태로 취급되는 작업구역 중 전처리 외 구역 | - 식품이 노출상태로 취급되는 작업구역 중 전처리 외 구역 |
| 일반구역 | - 식품을 내포장 상태로 취급하는 구역 - 전처리 작업구역 |
- 식품을 내포장 상태로 취급하는 구역 - 전처리 작업구역 |
- 식품을 내포장 상태로 취급하는 구역 - 전처리 작업구역 |
HACCP 클린룸 시공사례
